Aszalt szilvás kacsacomb

• 5 + kb. 1 dl száraz vörösbor
• 10 dkg magozott aszalt szilva
• 1 narancs
• 2 chilipaprika (esetleg több is)
• fél kávéskanál őrölt fahéj
• 4 kacsacomb
• só és frissen őrölt bors
• 1 evőkanál olívaolaj
• 5 dkg vaj
• 4 gerezd fokhagyma

Egy kisebb fazékban összeforralunk 5 dl vörösbort az aszalt szilvával, és takaréklángon 10-15 percig főzzük, amíg a gyümölcs teljesen meg nem puhul. Ha lehűlt, turmixgépben pürésítjük, és lemérjük, mennyi lett. Annyi bort adunk még hozzá, hogy összesen 5 deci legyen, és megfűszerezzük naranccsal, chilivel meg fahéjjal. E célból krumplihámozóval vékonyan lehámozunk a narancsról 5-6 csíkot, majd kimagozzuk a chilipaprikákat, keskeny hosszúkás szeletekre aprítsuk, és a fahéjjal meg a narancshéjjal egyetemben belekeverjük a szilvapéphez.

Előmelegítjük a sütőt 130 fokra (gázsütőn 2-és fokozat), és kiválasztunk egy akkora lábost, amelyben kényelmesen elférnek egymás mellett a kacsacombok. Olyan edényre van szükségünk, amely sütőben is használható, magyarán: nem lehet műanyag a füle. Ha mégis az, bebugyoláljuk több réteg alufóliába, így nem árt meg neki a felforrósított sütő. Következik a kacsacombok előpirítása a tűzhelyen. Ezt erős tűzön kell végezni – szóval semmi óvatoskodás, legyünk merészek. A combokat sózzuk, megborsozzuk, közben a kiválasztott, „sütőbiztos” lábosban felforrósítjuk az olívaolajat. Ha már szinte füstöl, hozzá adjuk a combokat a bőrös oldalukkal lefelé, és 4-5 percig egyiket sem birizgáljuk. Így gyönyörűen megpirulnak, és a zsiradék kisül belőlük. Végül megfordítjuk őket, és 3-4 perc alatt a húsos oldalukat is lepirítjuk. Ha eközben letapad néhány finom cafat a lábos aljára, se baj, ne törődjünk vele. Ez az a pörkanyag, amely elmélyíti az étel ízét, tehát abszolút szükséges. Az előpirított kacsacombokat ezután kiszedjük a lábosból, és félretesszük.

Kiöntjük a lábosból a kisült zsírt – másnap kenyérre kenve pazar lesz –, és takarékra vesszük alatt a lángot. Hozzátesszük a vajat, majd a megpucolt, összetört fokhagymát, és a folyósra olvadt vajon néhány másodperc alatt megdinszteljük. Óvatosan hozzáadjuk az aszalt szilvás sűrű pépet, és erős tűzön folyamatosan keverve addig forraljuk, míg az edény aljára tapadt pörkanyag fel nem oldódik benne. Ezután hozzá adjuk az előpirított kacsacombokat, lefedjük a lábost, és berakjuk a meleg sütőbe.
A combok 3-3½ óra alatt szaftosra sülnek, és ezalatt még a közelükbe se megyünk, azaz nem nézegetjük őket, nem babrálunk velük. Mikor a hús már szinte leomlik a csontról, tálalhatunk. Valami nagyon semleges, például igazi krumpliból készült, tejszínnel lágyított püré passzol hozzá, amely nem nyomja el a karakteres, édes-erős szaftot. Egyértelműen még egy palack testesebb, mély tüzű vörösbor is dukál, de ezt talán mondanom sem kell.

4 adag lesz belőle.