Bakonyi sertésborda

• 1,5 kg sertésborda (karaj)
• 1 – 2 közepes fej vöröshagyma
• 25 – 30 dkg champion gomba
• Frissen őrölt fehérbors
• majoránna
• 1 – 2 zöldpaprika
• 1 édes, érett paradicsom
• 2 dl tejföl
• olívaolaj
• liszt
• 1 dl fehér, félszáraz bor (víz helyett)
• só

A húst megmossuk, megszárogatjuk, majd cca. egy ujjnyi cikkekre szeljük, húshengerrel megdolgozzuk a rostokat, hogy a hús a sütés folyamán ne ugorjon össze. Megszórjuk sóval, beforgatjuk lisztbe és az előre hevített olívaolajon mindkét oldalát rövid idő alatt, magas hőfokon, megsütjük. A húsokat, ha kivettük a sütésből, tartsuk melegen.

A visszamaradt zsiradékban öntsünk egy leheletnyi bort, ezzel a lesült húsdarabkákat a sütőedény aljáról és a lisztet felvehetjük, gond nélkül, majd az apróra felkockázott vöröshagymát, üvegesre pirítom, hozzátesszük a szeletelt gombát, a karikára vágott paprikát és a szeletekre vágott paradicsomot, a fűszerpaprikát, kedvünk szerint ízesítjük, és cca. 10-12 percig pároljuk.

Ezt követően fektetjük hozzá a húsokat, aláöntve a megmaradt bort, és közepes hőfokon puhára pároljuk. Mikor a hús teljesen puhára párolódott, a tejfölt és lisztet csomómentesre vegyítjük, és az ételre öntöm.

Beforraljuk és nagyon melegen, galuskával tálalom.