Bugaci sápatag

• 50 dkg kicsontozott pulykacomb vagy pulykamell
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 10 dkg szalonna
• 30 dkg gomba
• 10 dkg zöldborsó
• 10-15 dkg máj
• 5-6 csemege uborka
• 2 dl tejszín
• 2 dl tej
• 3 dkg zsír
• só
• bors
• pirospaprika
• majoránna
• fokhagyma

A húst aprítsuk keskeny hosszúkás szeletekre, és áztassuk be 2-3 órára sós, fokhagymás tejbe. A hagymát kocka formára vágva paprikával fonnyasszuk meg kevés zsíron, adjuk rá a húst, megborsozom meg, és addig pirítsuk, míg meg nem puhul a hús. A májat vagdaljuk fel, megsózzuk meg, és tűzforró zsíron, lefedve pirítsuk 1-1 percig mindkét oldalán. Levét adjuk külön félre, a májat aprítsuk fel keskeny hosszúkás szeletekre, és szintén adjuk félre. Apró zsíron megpirítjuk a vágott szalonnát, majd szűrjük le és adjuk félre. Ha a hús félig megpuhult, a megmaradt húslét öntsük rá, szórjuk meg majoránnával, szórjuk bele a közepes darabokra vagdalt gombát, és takarék lángon főzzük lefedve, míg félig kész lesz. Ezután szórjuk bele a zöldborsót és a gyufaszálnyira vágott uborkát, főzzük kb. 5-10 percig, míg a zöldborsó puhulni kezd, ezután habarjuk be 2 dl tejszínben jól elkevert 2 mokkáskanál liszttel, forrjon egyet, és kész is. Szórjuk bele a májat és a máj levét, a szalonna zsírját, és megsózzuk meg kedvünk szerint. Szervízeléskor hintsük meg a tetejét a szalonna pörcével. Kagylótésztával, keskeny csőtésztával, rizzsel tálalhatjuk. Bármilyen savanyúság, saláta passzol hozzá.