Csángó rostélyos puliszkával

• 4 szelet rostélyos
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyem
• l nagyobb szem érett paradicsom
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 kis gumó zeller
• 2 evőkanál liszt
• 3 evőkanál sertészsír
• 10 dkg. füstölt szalonna
• 1 kiskanál kristálycukor
• l dl. száraz fehér bor
• 1 késhegynyi őrölt fekete bors
• só
• 2 szál lestyán levél

A rostélyos szeleteket klopfoljuk ki, megsózzuk, enyhén megborsozom. A füstölt szalonnát összevágjuk, zsírját kiengedjük, majd a pörcöt eltávolítjuk és hozzáadva a szírt az egészet felforrósítjuk. Az előkészített rostélyos mindkét oldalát erős lángon megdinszteljük, majd kiszedjük .
A zöldségeket apróra, keskenyre összevágjuk és a visszamaradó zsiradékon pirítom cukor hozzáadásával, majd rászórom liszttel és barnítjuk. Ha átmelegedett a karikára vágott paradicsomot is hozzá adjuk, kevés vízzel és a borral hígítjuk, készre pároljuk. Ezután visszatesszük a hússzeleteket, amit készre párolunk.
A visszamaradó anyagokat turmixoljuk, mártást készítünk, amit szervízeléskor a hússzeletekre öntünk, vagy külön csészében tálalunk. A húsok tetejét pirított szalonnaszeletekkel és finomra vágott lestyánlevéllel díszítjük.
Körítésnek puliszkát tegyünk bele.