Déli pecsenye

• 40 dkg marhafelsál (disznóhús is jó!)
• kb. 30 dkg vöröshagyma
• 1 zöld-paprika
• 1 paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 dl tejföl
• 1 dl fanyar fehérbor
• 1 dl húslé
• 1/2 dl konyak
• 50 dkg krumpli
• 6 dkg zsír
• 5 dkg vaj
• 1 dl étolaj
• só, bors

A hagymát kb.. 1 cm-és kocka formára vágod és megfonnyasztod 3 dkg zsíron.
Ha kész, ráteszed a kocka formára vágott húst, megszórod kb.., fél kávéskanál borssal, és addig sütöd, míg levet nem ereszt.
Ekkor beleteszed a zöldpaprikát és a paradicsomot, ráöntöd a bort és takarék lángon, lefedve puhára főzöd.
Főzés közben négyszer-ötször meg kell keverni, ha kell, feltölteni a húsléből, hogy a lé éppen csak elfedje a víz a húst.
Ha a hús már félig megpuhult, ráöntöd a konyakot és a megmaradt lét, és így főzöd puhára. Végül belekevered a tejfölt és a keskeny cikkekre vágott fokhagymát, megsózod, és közepes lángon, lefedés nélkül addig párolod, amíg a leve sűrű masszává nem fogy.
Sokszor kell keverni, a vége felé vigyázni kell, nehogy odaégjen.
Tulajdonképpen a keveréskor hallható sercegő sütési hangok jelzik, hogy elkészült.
A krumplit kocka formára vágd és az összekevert megmaradt zsírban, vajban, olajban süsd meg enyhén pirosra.
Szedd ki egy tűzálló tálba, és öntsd le a húsos masszával.
Elég nehéz étel, finoman kell enni, mert nagyon finom. Sok savanyúság kell hozzá, esetleg kenyér sem árt.
Ha marad belőle, másnap sütőben melegítve még finomabb lesz.