Göcseji sertéspecsenye

• 4 szelet vastag sertésborda (vagy 8 szelet comb)
• 8 gerezd fokhagyma
• 4 szelet húsos füstölt szalonna
• só
• bors
• olaj
• citrom

A 3-4 cm vastagra vágott bordákat megmossuk, szárazra töröljük, kicsit klopfoljuk ki, hosszanti irányban bevágjuk, mintegy kis "zsebet" vágunk bele.
Gyengén besózom és 30 percig állni hagyjuk. Közben a szalonnaszeleteket tarajformán bevagdossuk, kisütjük és félretesszük.
A megpucult fokhagymagerezdeket összetörjük vagy elkaparjuk, esetleg hajszálvékony cikkekre aprítsuk.
A "zsebekbe" belehelyezzük a szalonnatarajokat, rásimítunk kb.. 2 gerezd fokhagymának megfelelő zúzalékot, majd hústűvel vagy fogpiszkálóval gondosan összetűzzük.
A szalonna kisült zsírjához hozzáadunk még egy kevés olajat, előmelegítem és rövid idő alatt, magas hőfokon átsütjük benne húst, kevés őrölt borssal rászórom, egy kevés vizet teszünk alá, és ha elfövi, mindig csak egy kevéssel pótoljuk, majd kicsi lángon, lefedve, puhára pároljuk.
Ekkor kiszedjük a hússzeleteket, a levet elforraljuk, míg csak a zsiradék marad, s ebben pirosra sütjük a bordákat.
Citromkarikával díszítve, nagyon melegen tálalom.
A citrom azért is hasznos, mert segít elvenni a fokhagyma meglehetősen erős "illatát".