Göngyölt borjúszeletek

• 10 dekás borjúszeletek
• 1 szeletke füstölt szalonna
• 1 szál leveszöldség
• egy kis törött bors
• 6 deka zsír
• A mártáshoz:
• 1 kávéskanálnyi reszelt vöröshagyma
• 2 evőkanálnyi paradicsom
• 1 kanál liszt
• 1 deci tejfel

10 dekás borjúszeleteket megveregetünk és széleket letisztítjuk hártyáitól, enyhén besózom. A szelet közepére teszünk 1 szeletke füstölt szalonnát s 1 szál félig megfőtt leveszöldséget, amiket egy pici törött borssal meghintettünk, azután a szeleteket összecsavarjuk és keskeny spárgával átkötjük. Kisujjnyi felforrósított zsírban átsütjük őket s ha szép pirosak már, kiszedjük a zsírból s készítünk egy mártást, amelyben a szeletkéket puhára pároljuk.
Mártása:
A szelet kisült zsírjába tegyünk egy kiskanálnyi reszelt vöröshagymát, két evőkanálnyi paradicsomot, ha jól megpirult, szórjuk meg egy evőkanálnyi liszttel ( kb. fél deka ) ismét megpirítjuk és azután eresszük fel vízzel. Ha kicsit elforrotta egy deci tejfellel felöntjük, hozzá adjuk a szeleteket és puhára pároljuk.
Gombás rizzsel tálalom.