Káposztás csülök

Hozzávalók: 1 húsos hátsó csülök (kb. 1,8 kg) só, 1 kiskanál egész fekete bors 2 babérlevél, 1 fej fokhagyma 2 közepes vöröshagyma 80 dkg savanyú káposzta 10 dkg húsos füstölt szalonna 1 kiskanál szárított majoránna 6-7 szem borókabogyó 1 kiskanál par
 
  Elkészítés: A csülköt megtisztítsuk, az esetleg rajta- maradt szôrszálakat és a pecsétet leaprítsuk róla. Fazékba elhelyezzük, és annyi hideg vizet teszünk rá, hogy elfedje a víz. 2 kiskanál sóval, az egész borssal és a babérlevéllel fuszerezzük. A megpucult fokhagymagerezdeket az egyik megmosott, héjastól négybe vágott vöröshagymát szintén hozzátesszük. Nagy tűzön fölforraljuk, majd takarék lángon kb. 2,5 óra alatt szinte teljesen puhára fôzzük. Közben a káposztát, ha túl savanyúnak találnánk, kissé kimossuk, majd néhány vágással rövidebbre aprítjuk. A másik hagymát finomra, a szalonnát apró kockákra vágjuk. Utóbbit lábasban kiolvasztjuk, majd a hagymát megpirítjuk rajta. A káposztát hozzáadjuk, megsózzuk (vigyázva, mert eleve sós), a majoránnával és a borókabogyóval fûszerezzük. A csülök fôzôlevébôl 2-3 decinyit rámerünk. Kis lángon, lefödve, többször megkeverve kb. 40 perc alatt puhára pároljuk, ha leve idôközben elfône, egy kevés fôzôlével mindig pótoljuk. Ha már puha, fedô nélkül kissé lepirítjuk. Amikor a csülök kész, levébôl kiemeljük, tepsire tesszük és közepesen forró sütôben (180 °C, légkeveréses sütôben 165 °C) kb. 45 perc alatt szép pirosasra sütjük, közben zsírjával gyakorta meglocsoljuk. Ezután zsírját kis lábasba töltjük, a paradicsompürét megfuttatjuk rajta, majd a liszttel megszórva még fél percig kevergetve pirítjuk. A csülök fôzôlevébôl kb. 2,5 decit rámerünk, és továbbra is kevergetve 3-4 percig fôzzük, ezalatt kissé besurusödik. Ha szükséges, ezt a pecsenyelevet utánasózzuk. Tálaláskor a csülköt kicsontozzuk úgy a legegyszerûbb, ha a csontot egy csavarással csak kihúzzuk belôle , majd a húst fölszeleteljük. Pecsenyelevével meglocsolva, a párolt savanyúkáposztával körítve kínáljuk. Rösztikét (készen, fagyasztva kapható) is adhatunk hozzá.,