Kímélő kocsonya csülökkel

• 2000 g kocsonyahús (csülök, köröm, farok, fej, bőrke, fül)
• 500 g felső pulykacomb
• 100 g vöröshagyma
• 30 g fokhagyma
• 1000 g petrezselyemgyökér
• paprika
• 1 db cseresznyepaprika
• 2 g egész bors
• 20 g (tengeri)só

A kocsonyahúst megpucoljuk, gondosan megmossuk, kisebb darabokra aprítsuk, majd annyi hideg vízben, amennyi ellepi, felrakjuk főni. Hozzátesszük a megpucult vöröshagymát és fokhagymát, valamint a petrezselyemgyökeret, és enyhén sózzuk. Az egész borsot és a cseresznyepaprikát teatojásba vagy tüllzacskóba helyezve fektetjük a készítményhez.
Lassú forralással addig főzzük, amíg a hús a csontokról könnyen le nem válik.
A lángról levéve, a levet kihűtjük, tetejéről a zsírt kivesszük. A csontokról leszedett húst és a zöldségeket a tányérok aljára helyezzük, és a még langyos levet a tányérokban folyamatosan elosztva rászűrjük a húsra.
Kihűtjük, majd hűtőszekrénybe rakva, megdermesztjük.