Sertéshúsos tekercs

• 1,5 kg sertéslapocka
• napraforgóolaj a hús megkenéséhez
• 9,0 dkg szárított barack
• 3,0 dkg vaj
• 1 fej vöröshagyma
• 9,0 dkg kenyérmorzsa
• 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
• 1 evőkanál citromlé
• 1 kiskanál apróra vágott kakukkfű
• 1 tojás
• só, bors
• 1 evőkanál finom liszt
• 1,5 dl csirkehúsleves alaplé
• 1,5 dl szálaz fehérbor

Készítsük el először a tölteléket: olvasszuk fel a vajat és megpirítjuk benne az finomra vágott hagymát. Húzzuk le a lángról, vegyítjük hozzá a kenyérmorzsát, a feldarabolt barackokat, a kakukkfüvet, a citromlevet, a felvert tojást, majd megsózzuk és megborsozom. Húsról levágjuk a bőrét, és helyezzük egy rácsos tepsire. A húst kenjük be olajjal, megborsozom, majd töltsük meg és tekerjük fel. Kössük át cérnával. Helyezzük a bőr mellé a rácsra, majd elő fűtött sütőben pirítsuk 2 órán át. A megsült húst vegyük ki a tepsiből. A kisült húslevet töltsük át egy serpenyőbe, öntsünk rá a lisztet, és vegyítjük csomómentesre. Fokozatosan öntsük hozzá a húsleves alaplevet és a bort, majd 3 percig főzzük. A mártást szűrjük át, és szervízeléskor öntsük le vele a felszeletelt töltött húst.