Somlói galuska - az igazi somlói galuska je

• Hozzávalók:
• A sima piskótához:
• 3 egész tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál rétesliszt
• A kakaós piskótához:
• 3 egész tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál rétesliszt, 1 evőkanál holland kakaópor (vagy más jó minőségű cukrozatlan kakaópor)
• A diós piskótához:
• 3 egész tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál rétesliszt, 2 evőkanál darált dió

Elkészítés:
A piskóták készítése nagyjából megegyezik (természetesen külön-külön készítjük a tésztát a háromféle piskótához):
A tojásokat különválasztjuk. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, miközben fokozatosan, kanalanként hozzátesszük a cukrot. Aztán a nagyon keményre vert fehérjehabba egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat, miközben tovább verjük a habot a habverővel. Ezután gyengéden, kanállal csomómentesen beleforgatjuk a habba a lisztet.
A kakaós piskótánál a lisztet összeszitáljuk a kakaóporral, és a ezt a kakaós lisztet forgatjuk ezután a tojáshabba.
A diós piskótánál pedig a liszttel összekevert diót dolgozzuk a habba ezután.

A piskótát kétféleképpen süthetjük meg:

1.) A különböző piskótatésztákat egyenként egy-egy vajjal kikent vagy sütőpapírral terített tortaformába öntöm, és elő fűtött sütőben tűpróbáig sütjük.

2.) A háromféle tésztából egy evőkanállal váltakozó halmokat rakunk egymás mellé, aztán egymásra egy vajjal kikent vagy sütőpapírral terített tortaformába vagy kisebb, magas falú tepsibe úgy, hogy mindig különböző tésztadarabok kerüljenek egymás mellé, aztán a tésztát elő fűtött sütőben tűzpróbáig sütjük.

A megsült tésztát rácsra borítva kihűtjük.