Sörben pácolt disznócsülök, bajor káposztával, szalvétagombóccal

• A csülök:
• - 1 db hátsó sertéscsülök
• - 5 dl sör
• - 1 fej hagyma
• - 1-2 gerezd fokhagyma
• - 1-2 db babérlevél
• - 4-5 szem egész bors
• - grillfűszer
• - só
• Szalvétagombóc:
• - 9 db zsemle
• - 3 db tojás
• - 3 dl tej
• - 1 fej vöröshagyma
• - 1 dl olaj
• - petrezselyemzöld
• - töröttbors
• - só
• Bajor káposzta:
• - 60 dkg Vecsési káposzta
• - 20 dkg császárszalonna
• - 1 fej vöröshagyma
• - 1 dl olaj
• - 1 teáskanál kristálycukor
• - 1-2 db babérlevél
• - só, bors

Szalvétagombóc:
a zsemléket kocka formára aprítsuk, leforrázzuk a tejjel és betakarva pár percig állni hagyjuk. Végül hozzátesszük a borsot, sót, petrezselymet, pirított hagymát, 3 egész tojást, és összedolgozzuk. Beletekerjük fóliába, a két végét összetekerjük, néhány lyukat szúrunk rajta késsel, és felforrósított, sózott vízben kb.. 10-15 perc alatt kifőzzük). Hideg vízbe kiszedjük, ha lehűlt, leszedjük róla a fóliát és összevágjuk.

Csülök:
A sörből, fokhagymából, babérlevelekből, borsból, vöröshagymából készített pácban a csülköt min. 3-4 óráig állni hagyjuk. Végül hozzá adjuk a tepsibe, grillfűszerrel rászórom, leöntjük a páclé egy részével és 140°C-on 1,5-2 órát sütjük. Mikor már pirul a hús, leöntjük a megmaradt páclével és tovább sütjük. Ha kész, összevágjuk.

Káposzta:
Az olajba hozzá adjuk a kristálycukrot, a kocka formára vágott kolozsvári szalonnát és az finomra vágott hagymát. Ha a hagyma üveges, hozzátesszük a káposztát, babérlevelet, megborsozzuk és megsózzuk. Mikor elfőtte a levét, fehérborral feleresztjük és megdinszteljük