Töltött káposzta tejföllel

• 12 savanyú káposztalevél, 1,2 kg savanyú káposzta, 5 dkg füstölt szalonna, 2-3 evőkanál olaj, 1 közepes vöröshagyma , 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 1 kiskanál majoránna, 1 púpozott evőkanál finomliszt , a töltelékhez: 10 dkg fényezetlen rizs, esetleg barna rizs, só, 60 dkg sertéscomb vagy lapocka, fél fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál majoránna, 1 csapott evőkanál pirospaprika, a tálaláshoz: tejföl

Először a tölteléket készítjük el, amihez a rizst 2 deci vízben, késhegynyi sóval puhára főzzük. A húst kocka alakúra aprítsuk, ledaráljuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk, majd az olajon, közepes hőfokon folyamatosan keverve megdinszteljük, és a húshoz tegyük. A lehűlt rizst és a tojást hozzákeverjük, kb.. fél evőkanálnyi sóval fűszerezzük, megborsozzuk, a majoránnával és a pirospaprikával ízesítjük. A káposztaleveleken végighúzódó erek vastag részét kivágjuk, hogy hajtogatni tudjuk. A leveleket úgy fordítjuk, hogy a vastag ér velünk szemben legyen, mert így lehet könnyebben feltekerni. Mindegyik közepére tölteléket halmozunk. A levél egyik oldalát ráhajtjuk, majd feltekerjük, ezután a másik oldalát a batyuba gyűrögetjük. Az esetlegesen kimaradó töltelékből gömböket alakítunk. A savanyú káposztát aszerint, hogy milyen savanyúan szeretjük, kimossuk. A szálakat át is vághatjuk, hogy ne legyenek túl hosszúak. A szalonnát apró darabokara aprítsuk, az olajon folyamatosan keverve ki- sütjük. Ha szalonna nélkül készítjük, akkor még 2-3 ek. olaj kell hozzá. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk, és a szalonnán üvegesre sütjük. A pirospaprikával megszórjuk, majd az pici káposztát hozzákeverjük. kb.. 1 kiskanál sóval fűszerezzük, a majoránnával ízesítjük. A tetején szép sorban elrendezzük a töltelékeket, és annyi vízzel (kb.. 6 deci) öntöm föl, amennyi majdnem ellepi. Felforraljuk, majd az edényt félig betakarva egyenletes lángon puhára főzzük. Időközben az edényt néhányszor megrázzuk, nehogy a káposzta letapadjon. Keverni nem szabad, mert akkor a töltelékek összetörnek. Az elfövő levet állandóan pótoljuk. Amíg a káposzta fő, a lisztet kb.. 1,5 deci hűvös vízzel egyenletesre vegyítjük, vagyis habarást készítünk. Ez elkészült töltelékeket a lábasból eltávolítjuk. Az pici káposztát a habarással besűrítjük, s pár percig főzzük. Mikor kellően besűrűsödött, a töltelékeket visszahelyezzük. Szervízeléskor tejfölt is kínálunk hozzá.