Vadas marha fartő

Hozzávalók: 1 kg fartő (egyben), vegyes zöldség, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 citrom, 5 dkg kristálycukor, 1 babérlevél, kakukkfű, 4-5 egész bors, törött bors, mustár, só, 5 dkg zsír, 2 dl tejföl, liszt
 
  Elkészítés: 2-3 dkg zsíron kb. 3 dkg cukrot lepirítunk. A megpucolt vegyeszöldséget körökre aprítsuk, borsot, babérlevelet, kakukkfüvet, sót, 1/2 citromot, hagymát picit megpároljuk és a húst belehelyezzük és vízzel feleresztjük. A kuktát lezárva tovább pároljuk kb. 1,15 óráig. Amikor a hús puha, félretesszük. A zöldségféléket átpaszírozzuk és behabarjuk. 2 dl tejfölt liszttel elkeverünk, ízesítjük mustárral, sóval, majd ismét átforraljuk.
Körete: zsemlegombóc. Bő vizet teszünk fel forrni. 1 db zsemlét apró kockára vágunk, kevés zsíron hagymát pirítunk. A másik zsemlét beáztatjuk, kicsavarjuk és összekeverjük 2 tojással, petrezselyemzöldjével, sóval, majoránnával, liszttel és qz apró kockára vágott pirított hagymával. Jól összedolgozzuk az egészet és apró gombócokra szaggatjuk, kifőzzük.
Körete: zsemlegombóc. Bő vizet öntünk fel forrni. 1 db zsemlét pici kocka formára vágunk, kevés zsíron hagymát pirítunk. A másik zsemlét áztatjuk, kicsavarjuk és összekeverjük 2 tojással, petrezselyemzöldjével, sóval, majoránnával, liszttel és qz apró kockára vágott pirított hagymával. Jól összedolgozzuk az egészet és apró gombócokra szaggatjuk, kifőzzük.