Vasutas szelet

• A tésztához: 10 dkg Rama Sütőmargarin; 4 db tojássárgája; 20 dkg kristálycukor; 1 csomag sütőpor; 2 dl tej; 30 dkg finomliszt (a fele Graham-liszt vagy tönkölyliszt is lehet); 2 evőkanál keserű kakaópor
• A tepsi kikenéséhez: 2 dkg Rama Sütőmargarin
• A lekenéshez: 6-8 evőkanál sárgabaracklekvár
• A habhoz: 1 evőkanál citromlé; 30 dkg kristálycukor; 4 db tojásfehérje
• A díszítéshez: 5-6 dkg reszelt tejcsokoládé

A tojások sárgáját a cukorral, 4-5 perc alatt fehéredésig, habosra vegyítjük. A puha margarinnal tovább dolgozzuk, majd hozzátesszük a tejet és a sütőporral összeforgatott lisztet. A masszát kettéosztjuk, egyik felét a kakaóval sötétre színezzük. Egy kb.. 30x25 centis peremes tepsit margarinnal megkenünk, majd a kétszínű tésztát evőkanállal, felváltva (egy sárga, egy kakaós) beleszaggatjuk. Elő fűtött sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb.. 25 perc alatt megsütjük. Ha kész, a sütőt a legkisebb lángra (50-60 °C) állítjuk. A tészta tetejét a lekvárral folyamatosan kenjük meg.
A tojásfehérjét a kisebb lábasba (habüstbe) fektetjük, kemény habbá verjük, a citromlevet és a cukrot két-három részletben hozzátesszük, néhány percig tovább verjük. Egy méretesebb lábasba annyi vizet töltünk, hogy mikor a picit belerakjuk, annak kb.. a feléig érjen, és együtt a tűzre fektetjük. 2-3 percenként habverővel verünk rajta egy picit. Fontos, az alsó lábasban a víz éppen csak gyöngyözve forrjon. kb.. 25 perc elteltével szinte krém-szerűen sűrű massza lesz belőle.
Ezt a habot a már lekvárral megkent tésztára simítjuk, a már éppen csak meleg (50-60 °C-os) sütőbe toljuk, ahol a habot kb.. 50 percen át szárítjuk. Ha lehűlt, felforrósított vizes késsel fölszeleteljük, reszelt csokoládéval díszítjük.